화순군 발효연구회원 ‘대한민국 치유음식 대가’ 선정 [화순군민신문=박준희 기자] 화순군(군수 구복규)은 발효연구회 이미숙 회원이 ‘2022년도 대한민국 치유음식 대갗로 선정됐다고 밝혔다. 대한민국 치유음식 대가 사업은 한국문화예술명인회와 (사)치유산업포럼이 음식으로서 몸과 마음을 치유하는 데 목적을 두고 한식 분야 기술을 보유한 식품명인, 기능장 등을 발굴,… 갈 치 조 림 갈치는 우리나라의 목포와 제주도에서 많이 나는 생선인데 목포앞바다에서 많이 잡히는 먹갈치와 제주도 앞바다에서 잡히는 은갈치가 유명하다 부산 앞바다에서 잡히는 흑갈치도 있다 먹갈치와 은 갈치의 차이는 똑같은 갈치지만 조업하는 방식에 따라 달라 진다 동아시아에서 서식하는 갈치는 크게 네 종류로 나뉘는데 이중… 우렁회 무침 건강식으로 잘 알려진 우렁이는 우리가 흔히 접할수 있는 논이나 도랑, 저수지에서 자라는데 필자는 어렸을 때 저수지로 낚시 하러간 오빠를 따라 갔다가 저수지가에서 우렁을 많이 잡았던 기억이 새롭다 잡은 우렁은 삶아서 껍질 속에 있는 알갱이를 젓가락이나 이쑤시게로 빼서 굵은 소금을 넣어 싹싹 문질러 씻어서 강된… 명절에 남은 음식 활용요리 모든 국민들은 설 명절을 지내기 위해 많은 음식을 하게 되고 남은 음식을 매번 상에 올리는 것도 가족들이 느끼한 맛에 힘들 수 있어 새로운 음식에 도전해 봐야한다 필자는 세 가지의 아이들이 좋아 할 수 있는 음식을 소개 하려 한다 집집마다 잡채, 전, 떡국은 먹고 남았을 것 같아 다른 음식 활용도 많지만 우선 세 가… 돼지고기 가지졸임 가지는 우리 생활 속에 가장 쉽게 구입 할 수 있고 가격도 저렴해서 서민음식으로는 아주 좋은 식재료이면서 우리 건강에 가장 좋은 팁을 주는 식재료중 하나다 옛날에는 어머니들이 불때는 검정솥에 밥을 지으며 밥 위에 꼭 올려 익혀 무침을 했던 요리가 가지다 가지는 다년생 식물로 원산지는 인도와 인도차이나반도가 원… 불맛 나는 황태구이 황태는 명태를 바닷바람에 말린 생선인데 명태는 대구과에 딸린 물고기인데 우리나라 동해안과 일본의 오호츠크해, 베링해, 등 북태평양 해역에 분포한다 옛날에는 명태가 동해안에서 많이 잡혀 싼 가격에 구입해서 많이 먹을 수 있었는데 지금은 바닷물의 수온이 올라가 찬 바다로 옮겨 가면서 많이 잡히지 않아 가격이 만… 파프리카 별꼴 떡국 떡국은 멥쌀을 익혀 가래떡으로 길게 뽑아 하루 동안 굳혀서 어슷하게 썰어 국으로 끓여먹으면서 떡국이 되었는데 떡국에는 옛 우리 선조들의 지혜로운 덕담이 들어 있다 떡을 길게 뽑는 것은 긴 떡처럼 그 떡을 먹고 건강하게 오래오래 장수하라는 뜻이 담겨있고 동그랗게 썰은 것은 동전의 모양을 상징하는데 떡국을 먹고… 광어매운탕 광어는 가을부터는 살이 차지고 맛이 있다 광어는 우리나라 연안에 잘 잡히고 지금은 양식도 많아서 횟감으로 가장 많이 사랑받는 식재료며, 또 매운탕으로도 많이 선호하는 식재료다. 광어는 눈이 한쪽에만 붙어있어 옛날 어른들이 눈을 많이 흘기면 광어 눈 된다며 놀리던 생각이 난다. 광어와 혼돈되는 생선은 도다리이다… 황태볶음 황태는 겨울철 바닷바람에 수십 번 말린 건 생선인데 색이 누렇고 쫄깃한 식감과 깊은 맛이 일품이다 황태는 찜이나 구이나 전, 튀김 등의 갖가지 요리로 이용되고 있다 시원하고 담백하여 해장국으로도 많은 사랑을 받고 있는 대표적인 음식이기도 하다. 원래 이름은 명태인데 갓 잡은 건 생태고 얼린 건 동태고 말린 건 황… 건여주조림을 이용한 주먹밥 더덕 떡갈비 더덕은 우리나라 각처 숲속에서 자라는 다년생 덩굴 식물이다. 더덕 뿌리는 도라지처럼 굵고 덩굴을 자르면 흰 유액이 나오는데 사포닌 성분이 많다. 더덕을 고를 때는 뿌리가 희고 굵으며 몸 전체가 곧게 쭉 뻗은 것과 향이 진한 것을 골라야 한다. 더덕의 뿌리는 흰 속살을 가지고 있고 섬유질이 풍부하고 맛이 좋아서 “산에서 나는 고기”로 불리기도 하며, 예로부터 중국에서는 약재로 사용했다. 우리나라에서는 다양한 음식재료로 쓰이는데, 그중에 하나가 더덕 떡… 여주 가루를 이용한 계란말이 여주는 아열대 동아프리카 남미 일대 중미 카리브해 인도 등 열대 및 아열대 지역에서 널리 재배된다. 특히 중국 인도, 스리랑카, 말레이시아, 필리핀 등지에서 많이 재배하는데, 현재는 우리나라에서도 재배가 가능하다. 여주는 자생하는 넝쿨성 한해살이 식물로 열매가 오이나 수세미와 비슷하지만 겉이 더 울퉁불퉁 돌기… 예쁜 송편 만들기 송편은 추석명절에 없어서는 안될 고유 전통 음식이다. 조선 후기 풍속서인 '동국세시기'에 보면, 정월 보름날에 농가에서 풍년을 기원하며 집집마다 장대에 곡식이삭을 메달아 대문간에 세워 두었다가, 중화절 2월1일이 되면 절구에 방아를 찧어 이것으로 송편을 만들었다고 한다. 이날은 속칭 노비일로, 송편을 손바닥만… 오 이 냉 국 수 여름이면 어느집이나 오이 냉국에 국수 말아 먹는 식단은 옛날 우리 부모님들로부터 이어져 내려왔던 가장 전통적인 음식이다 오이는 인도 서 북부 히말라야지방과 네팔에서 재배되었고 재배역사가 3000년 전부터 추정되고 우리나라는 1500년 전에 삼국시대부터 재배되었는데 오이는 취청오이 다다기로 구분되는데 취청오이… 백오이 감자 냉국 오이는 박과의 식물로 한해살이 덩굴식물이며 원산지는 인도로 알려져 있고 전세계적으로 재배하고있고 우리나라는 “고려사“와 ”해동역사“에 오이의 재배한 기록이 있는데 약 1500년전부터 재배한 것으로 추정하고 있다. 품종은 취청오이(청오이) 백다다기(조선오이라고도하고 백오이라고도 함) 노각오이(늙은오이)등…

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