깻잎은 동아시아 지역에서 자생하는 채소인데, 세계적으로 깻잎을 즐겨 먹는 나라는 우리나라가 유일하다고 한다.

깻잎은 그 향긋한 내음이 쌈 채소 중 가장 으뜸일 정도로 좋고, 적은 돈으로도 주위에서 쉽게 구할 수 있으며 한국인들의 밥상에서 절대 빼 놓을 수 없는 식재료로써 영양 성분이 매우 풍부하다.

깻잎은 깻잎김치부터 깻잎장아찌, 깻잎전, 깻잎나물, 깻잎김밥 등 다양하게 많은 요리들을 만들 수 있고, 생선 비린내나 고기 누린내가 나지 않게 하는데 깻잎의 향이 많은 역할을 한다.

깻잎에는 갖가지 효능들이 있는데, 우선 깻잎 속에는 철분이 시금치의 2배 이상 함유되어 있을 뿐 아니라 칼륨, 칼슘 등의 무기질과 비타민 A, C, K도 풍부하게 함유되어서, 깻잎을 날마다 먹으면 무릎 통증 완화, 학습능력 향상, 기억력 감퇴 및 치매 예방의 효과를 기대할 수 있고 특히 감기예방에 특효라고 한다. 게다가 깻잎이 위암 세포 성장을 97%까지 억제 한다는 결과가 최근 연구를 통해 밝혀졌다.

그 외에도 위기능 개선, 식중독예방, 빈혈예방, 노화방지, 면역력증가, 항암효과, 골다공증 예방 등등 많은 효과가 있다고 한다.

필수 재료
깻잎 10장, 밀가루 1컵, 계란 3개, 소금 한꼬집
돼지고기 재료
다진돼지고기 150g, 청량고추 3개, 쪽파 5뿌리, 양파 1/4개
다진마늘 1/2큰술, 다진생강 약간, 후추 약간, 홍고추 2개, 소금 약간

조리 순서

1. 먼저 깻잎을 깨끗이 씻어 놓는다.

2. 다진 돼지고기에 청량고추 홍고추 쪽파 양파를 잘게 다져 넣고 다진마늘과 후추, 소금을 넣어 잘 버무려 치댄다.

3. 깻잎의 안쪽 잎에 밀가루를 발라준다.

4. 밀가루를 바른 깻잎 안쪽에 절반에 돼지고기를 반달 모양으로 만들어 붙인다.

5. 깻잎의 반쪽을 절반 접어 돼지고기를 감싸듯 접어 붙인 다음 겉에 다시 밀가루를 바른다.

6. 계란을 그릇에 잘 저으면서 소금 한 꼬집과 마늘을 약간 넣어 깻잎에 계란을 입혀 준다.

7. 팬에 만들어 놓은 깻잎을 앞뒤로 지지는데 돼지고기가 잘 익을 수 있도록 약한 불에 천천히 익히면서 지진다.

8. 완성된 전을 접시에 가지런히 담는다.