돼지고기는 우리밥상에서 가장 재료 구입이 손쉬운 식재료 중 하나입니다. 음식도 다양하게 만들어 식탁에 올릴 수 있는 탁월한 재료입니다. 수육이나 족발, 머리를 삶기도 하고 구워서 요리를 할 수 있습니다. 훈제로도 좋고 양념해서 주물럭으로 볶으면 맛이 일품입니다. 손쉽게 찌개나 나물무침에도 넣어도 되고 전에 넣어 먹어도 됩니다. 이렇게 다양하게 쓰이는 으뜸인 식재료가 돼지고기입니다.

돼지고기는 열을 풀어주는 기능이 있고 열로 혈맥이 막힌 것을 치료하며 수은 중독과 중금속 독을 치료하는 효능이 있습니다. 러시아 같은 추운 나라에서는 돼지비계를 먹어 열이 나게 하여 추위를 이겨 낸다고 합니다.

동의보감에서는 돼지고기가 허약한 사람의 살을 찌우게 하고 음기를 보강한다고 합니다. 또한 성장기 어린이나 노약자에게 허약을 예방하는 데 좋은 약이 된다고 기록되었습니다.
기름이 없는 부위의 앞다리살은 뼈와 근육에 도움이 되는 인과 철 성분이 가득 들어 있어 뼈가 약한 사람에게는 탁월하다고 합니다.

돼지고기에 토마토를 넣으면 맛이 단백해지고 토마토의 항산화 작용으로 콜레스테롤을 낮춰 주고 암‧동맥경화 증상에 도움이 되는 음식입니다. 돼지갈비에 토마토를 같이 넣어 만들어 토마토 돼지떡갈비 만들어 봅니다.

재료 ; 돼지고기 간 것 150g 미니토마토5개 오디즙 1큰술
다진마늘 1/2큰술 후춧가루 약간 양파 1/3개 청량고추 2개
대파 3뿌리 501간장 2큰술 흑설탕 12큰술 다진생강 약간
참기름 1큰술 포도씨유 1/3컵 찹쌀가루 2큰술 당근 3편

요리순서
1. 양파와 토마토 청량고추 는 잘게 다져 놓는다.












2. 고기에 1번의 재료를 넣고 잘 섞어 줍니다.












3. 2번의 재료에 오디즙과 다진 마늘 다진생강 후춧가루를 섞어 놓습니다.











4. 3번의 재료에 간장을 넣고 찹쌀가루 흑설탕 참기름을 넣어 잘 주물러 치댄다.

5. 펜에 포도씨유를 넉넉히 붓고 고기를 둥글납작하게 손바닥 크기로 두께는 1.5cm 정도 두껍게 만들어 올려 약불에서 타지않게 앞뒤 뒤적이며 구워 낸다.











6. 고기를 수저로 눌러 보면 딱딱하고 고기즙이 나오지 않으면 접시에 담아 낸다.