식용유로 인한 화재는 대부분 주택 및 음식점 내 주방에서 관계자의 부주의로 인한 경우가 많고 가스렌지에서 발화되어 주변으로 연소 확산되는 경우도 많다.

식용유의 자연 발화성의 대소를 추정하는 것은 요오드가인데 요오드가가 큰 기름일수록 산화되기 쉽고 위험성이 크다.

식용유 화재 소화 시 주의할 점은 물을 튀기용기에 부어서 소화를 시도하면 순간적으로 화염이 확산되어 화상 및 주변으로 연소될 우려가 있으므로 식용유 화재 시 절대 금지해야하며 소화기를 사용하여 소화를 시도한 경우 분말소화기로 퇴김용기를 향해 초기에 일회성으로 분사를 하면 화염이 꺼졌다가 수초 이내에 다시 착화되므로 화염이 보이지 않아도 지속적으로 분사를 하여 소화할 필요가 있고, 의류 등을 사용하여 질식소화를 시도한 경우 물에 적셔서 튀김용기가 보이지 않도록 덮어 완전히 소화될 때까지 기다렸다가 처리하는 것이 중요하다.

이러한 식용유 과열화재의 특성을 숙지하여 유사 시 재산피해와 인명피해를 줄일 수 있도록 해야겠다.