참외장아찌 |2019. 07.23

요즘 참외가 한창이다. 원산지는 중국 화북지방으로 우리나라에는 삼국시대부터 재배해온 것으로 알려져 있는데, 여름 과일 중엔 수박처럼 시원하고 달달한 맛있는 과일이다. 참외를 고를 때는 껍질 색깔이 짙은 노란색으로 선명해야 하며 골이 깊으면서도 만졌을 때 까끌까끌함이 느껴지고 꼭지가 싱싱…
궁중떡볶이 |2019. 07.16

떡볶이는 장수를 기원하는 의미의 가래떡을 이용해서 만드는 음식이다. 요즘 가래떡은 멥쌀 가루를 찐 다음 길게 기계로 빼곤 하는데 한 ‘갈래’ 이어진 것을 끊어서 먹는다고 하여 가래떡으로 불린다는 설도 있다. 경상도 일부에서는 골무떡이라고도 한다. 오늘은 별 모양으로 만든 떡을 같이 넣…
돼지고기 김치찌개 |2019. 07.08

돼지고기는 잡은 지 3~4일이 지나야 맛있다고 한다. 100g당 236cal의 열량을 가지고 있어 에너지원으로 우수할 뿐 아니라 뇌의 지적 활동에서도 없어서는 안 될 중요한 요소이다. 우리 뇌신경은 60%가 지방으로 구성되어 있고 그 일부는 필수 지방산인 리놀렌산으로 되어 있는데, 소기름은 4.1%인데…
토마토 감자 열무 김치 |2019. 06.27

열무는 여름을 대표하는 김치인 열무김치의 주 재료로, 비타민A가 많아 시력저하 예방에 효과적이고 비타민C도 풍부하여 면역력 향상 효과가 높다. 또한 노폐물 제거와 해독 · 혈액 산성화 방지와 여름철 원기회복에 도움을 주고, 인삼에 들어 있는 사포닌 성분과 식이섬유가 많아 장활동이 원활하고 …
감자볶음 |2019. 06.19

감자는 가짓과에 속하는 여러해살이풀로 남아메리카가 원산지다. 자라는 기간이 짧아 구황식물(※구황식물: 감자, 고구마, 피, 메밀, 옥수수 등으로 비가 오지 않아 가뭄이 들면 대체작물로 많이 거둬들일 수 있는 것)로도 충분한 감자는, 크게 재래종과 수미·남작·조풍으로 종류가 나눠지는데 요즘은…
주먹밥 도시락 |2019. 06.11

요즘은 많은 분들이 쌀 위주 식단보다는 분식이나 다른 재료를 이용한 요리를 선호합니다. 혼자 사는 가구 수가 늘면서 혼밥 문화가 생기고 출근길이나 바쁜 일상생활 등으로 식사를 간단히 해결하는 경우가 많습니다. 오늘은 밥통에 식은 밥을 이용한 도시락을 준비해 봅니다. 냉장고에 들어 …
아기감자조림 |2019. 06.03

감자는 쌍떡잎식물 통화나물목 가지과의 여러해살이풀로써 감자는 마령서 하지감자 북감자라고도 하는데 쌀, 밀, 옥수수와 함께 4대 식량작물 중 하나이며 페루 칠레 등의 안데스 산맥이 원산으로 우리나라에 있는 감자는 순조 시절 산삼을 캐러온 청나라 사람이 가져와서 먹기 시작했다는 기록이 있다…
표고 소고기 볶음 |2019. 05.28

표고는 느타리과에 속하는 버섯으로 향과 맛이 좋아 생으로 식용하기도 하고, 말려서 분말로 만들어 천연 조미료로도 사용되고 채소 육수의 주재료로 쓰입니다. 건표고는 구입 시에 냄새를 맡아봐서 이상한 냄새나 곰팡이 냄새가 나는 것은 좋지 않고, 표고의 향이 진한 것을 구입해야 합니다. 표…
두릅회무침 |2019. 05.21

바람이 불어도 흔들리지 않는다 해서 붙여진 이름이 독활(獨㓉)이라 하고 신기하게 바람이 불지 않을 때는 홀로 움직여서 독요초(獨搖草)라고도 합니다. 독활의 다른 명칭은 땅두릅인데 두릅의 종류는 땅두릅, 참두릅, 개두릅이 있습니다. 땅두릅은 작은 나무처럼 보이지만 다년생풀이며 전체 털…
토마토 돼지떡갈비 |2019. 05.07

돼지고기는 우리밥상에서 가장 재료 구입이 손쉬운 식재료 중 하나입니다. 음식도 다양하게 만들어 식탁에 올릴 수 있는 탁월한 재료입니다. 수육이나 족발, 머리를 삶기도 하고 구워서 요리를 할 수 있습니다. 훈제로도 좋고 양념해서 주물럭으로 볶으면 맛이 일품입니다. 손쉽게 찌개나 나물무침에도…
애호박 게맛살 볶음 |2019. 04.29

호박은 박과에 속하는 채소로 열매, 잎, 꽃 모두 식재료로 사용 된다. 수확기에 따라 여름호박과 겨울호박으로 나누는데 우리나라의 청둥호박과 애호박 등은 재배품종이다. 호박의 유래는 1479년 김비의 강무, 이정이 류쿠국의 소내시마에서 호박을 봤다고 기록이 있고 1618년 호박을 심고 재배하는…
돼지고기 깻잎 말이 |2019. 04.22

돼지고기는 부위에 따라 효능이 다르다고 합니다. 오늘 쓰려고 하는 돼지 등심은 돼지고기중 고기의 결이 고운 편이고 담홍색을 띄고 있으며 진한 맛이 없어 담백하고 한 마리에서 3.5kg 정도 나온다고 합니다. 운동량이 적어 부드럽고 단백질이 많고 지방함량이 적어 체중에 신경 쓰는 여성들에게 좋을…
토마토 카레 |2019. 04.16

토마토는 우리가 생각하고 있는 것보다 훨씬 많은 종류가 있는데 아주 큼직한 스테이크용 토마토만 해도 다섯 종류가 있고 방울토마토에는 채리색뿐 아니라 노란색 호랑이무늬의 티그렛이라는 종류도 있고 서양의 길쭉한 배 모양을 한 토마토 오얏을 닮은 플럼토마토 등 형태나 색깔뿐 아니라 육질이나…
바삭한 닭튀김 |2019. 04.12

닭고기는 꿩과에 속하는 조류로 사람들이 가장 많이 먹는 가금류의 하나다 닭은 알과 고기를 먹기 위해 사육하는 가축으로 기원전 1,700년경부터 인도에서 기르기 시작했다고 합니다 닭은 오리보다 성질이 따뜻해서 약용으로 많이 쓰이고 품종은 전세계적으로 약 500종이 있다고 하는데 성질이 급하고 …
미역무침 |2019. 04.02

미역은 우리 밥상에 없어서는 안될 식품중하나로 갈조식물 미역과의 한해살이 바닷말로 우리나라와 일본의 전국 연안지역에서 생산되고 미역의 몸의 길이는 1~2m에 이르고 폭은 50cm 정도 된다 미역의 모양은 섬유모양이고 잎의 색깔은 흑갈색 또는 황갈색이며 표면에 점상의 점액 세포가 있다 미역은 …
황태포 무침 |2019. 04.02

황태는 명태를 추은 겨울철 바닷바람을 통해 수십번 말렸다 얼렸다를 반복해서 말린 북어를 말하는데 빛이 누렇고 쫄깃한 식감과 깊은 맛이 특징입니다 원래 황태의 이름은 명태이나 이를 얼리면 동태가 되고 말리거나 얼리지 않은 것은 생태이고 반쯤 말리면 코다리여며 새끼 때는 노가리라고 하니 생…
표고전 |2019. 03.20

표고는 식품이기 이전에 약에 가깝다고 하는데 송이과에 속하는 버섯으로 여러 가지 마른 나무에서 자라는데 한국, 필리핀, 대만, 중국 등지에 많이 분포되어 있고 우리나라에서는 자연에서 자라서 봄, 가을에 참나무, 밤나무, 상수리나무, 등의 줄기에서 자생하지만 지금은 인공재배를 통해서 많이 생…
전복죽 |2019. 03.11

전복은 우리나라 대표적인 보양음식중 하나입니다. 건강이 좋지 않은 사람이 보양음식으로 찾는 이유입니다. 전복은 맛있고 영양가가 높지만 비싸서 자주 못 먹지만 바다에서 나오는 산삼이라 불릴 만큼 몸에 좋은 음식이라 합니다. 전복의 종류로는 우리나라에서는 까막 전복, 말 전복 두 가지가…
매생이 김치 |2019. 03.05

겨울철별미 영양식 매생이의 인기가 높아지면서 요리법도 다양해지고 있습니다. 매생이는 약간의 오염물질이 있어도 녹아버리기 때문에 일부 청정 지역에서만 수확이 가능한 청정 해조류입니다. 매생이는 갈매패목의 녹조류에 속하는 식물이며 세계적으로 널리 분포 되어 있으며 우리나라는 주로 남해안…
꼬막비빔밥 |2019. 02.20

꼬막은 돌 조개과에 속하는 조개로서 서해안과 남해안에 많이 분포 되어 있고 11월에서 3월까지 제일 맛있습니다. 전라도 지방의 향토음식으로 유명하고 특히 벌교의 갯벌에서 잡은 꼬막은 전국적으로 알려져 있지요. 꼬막을 고를 때에는 껍질이 깨지지 않고 물결무늬가 선명하고 깨끗한 것을 골라…
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