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갈 치 조 림
박준호 기자 hoahn01@hanmail.net
2022년 02월 21일(월) 17:26
갈치조림
갈치는 우리나라의 목포와 제주도에서 많이 나는 생선인데 목포앞바다에서 많이 잡히는 먹갈치와 제주도 앞바다에서 잡히는 은갈치가 유명하다 부산 앞바다에서 잡히는 흑갈치도 있다 먹갈치와 은 갈치의 차이는 똑같은 갈치지만 조업하는 방식에 따라 달라 진다 동아시아에서 서식하는 갈치는 크게 네 종류로 나뉘는데 이중에 식용으로 쓰이는 건 갈치 딱 한가기 종류뿐이라고 한다 먹갈치와 은갈치의 오해가 생겨난 이유는 맛의 차이도 있지만 근본적으로 색깔이 달라서인데 은갈치에 비해 먹갈치는 자망으로 조업을 하여 그물에 치이고 쓸리다보니 상처가 많고 비늘이 벗겨져 몸이 검게 변해 반짝거림이 덜하고 색이 좀 거므스름 하다 또 서해와 서남해의 깊은 수심에서 잡힌 갈치는 원래 검은 빛을 내기도하고 그물에 쓸리지 않아도 먹갈치로 취급 된다 원래는 한종류 인데 먹이감과 서식지에 따라 달라지고 깊은 수심에서 잡은 먹갈치는 식감이 더 단단하고 고소하고 감칠맛이 난다 은갈치는 주낙과 채낚기로 잡기 때문에 한 마리씩 올라와 비늘이 상하지 않아 반짝반짝 은빛이 난다 필자도 제주도에서 살고 있는 친척에게 은갈치를 선물 받았는데 반짝반짝 빛나는 은갈치의 찬란한 변신이 시작된다 갈치에는 필수 아미노산, 무기질 비타민이 골고루 함유되어 오장의 기운을 돋아 위를 따뜻하게 해주어 소화촉진과 식욕증진에 좋으며 갈치의 칼슘과 인, 나트륨등이 골다공증예방에 좋고 갈치의 불포화지방산이 두뇌발달을 시켜 어린이들 수험생이나 노인들에게 모두에게 좋은 생선이다

양념준비


재료준비
1차 ; 갈치 1마리 무 2도막 다진마늘 1큰술 다진생강 4/1큰술 청량고추 2개
2차 ; 고춧가루 3큰술 맛술 2큰술 간장 1큰술 참치 액젓 2큰술
3차 ; 후추 1/2작은술 당근 10편 양파 1/2개 대파 2뿌리

조리시작

1, 갈치는 내장을 제거하고 갈치의 입은 잘라내고 다섯도막으로 자른다

무썰어넣기


2, 무는 큼직하게 사가으로 썰고 당근은 편으로 썰어 반을 잘라 반달모양으로 썰고 양파는 채로 썰어놓고 대파는 어슷 썰어 놓고 청량고추도 어슷 썰어 놓는다

3, 무를 냄비의 밑바닥에 깔듯이 놓는다
갈치올리기


4, 잘라놓은 갈치를 무 위에 차분차분 놓는다

생강,마늘,청량,넣어 끓이기


5. 물을 자박하게 붓고 다진마늘 다진 생강 청량고추를 넣어 센불에 끓인다

양파,당근 넣기


6, 끓으면 중불로 내려 고춧가루와 맛술 간장 참치액젓을 넣어 보글보글 끓인다

대파 넣기

7, 후추를 넣고 양파와 대파를 넣어 끓으면 불을 끈다
박준호 기자 hoahn01@hanmail.net

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